グリーンアンカーはイギリス生まれのシェフ、ジェームス・ウォリスによって2019年に設立されました。ジェームスは、マンチェスターでAAロゼット2つを獲得した「ルーム」レストラン、シェフィールドでミシュランの「マイルストーン」と評価されたレストラン、そして最近ではシドニーのインドゥで料理長を務めるなど、さまざまなレストランを経営してきました。

Green Anchor は、持続可能な食品ソリューションを提供することを使命とする食品会社です。サプライヤーと協力して、過剰な農産物、見た目は不完全でも味は素晴らしい果物や野菜、食品生産の副産物など、従来見過ごされてきた原材料を確保しています。