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炭谷文治郎酒造

愛知県三河地方は、みりんづくりに適した天然水と温暖な気候に恵まれ、200年以上にわたりみりんの生産が盛んな地域です。現在でもみりん製造の本場として、みりん醸造元の数は日本一となっています。中でも「炭谷文治郎酒造」は、伝統的な製法を守り続ける明治43年創業の老舗。戦後は工業的な製法も導入しましたが、中心となっているのはもち米、米麹、蒸留酒だけを使って昔ながらの製法で作られる「みりん」です。蒸したもち米と米麹を蒸留酒とともに仕込み、糖化・熟成させて圧搾し、長期間の熟成を経て「みりん」になります。アルコール度数は約14度あり、かなり強めです。彼らのプロセスの詳細については、こちらをご覧ください

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