たった一人で再興した醤油屋「諸井醸造」 しょっつる 生産。
しょっつるは、秋田県でハタハタ（ハタハタ）から作られる魚醤です。魚醤は歴史的には約 30,000 キロメートルにわたる日本の海岸線に沿った多くの地域で作られてきましたが、現在ではこの地域は 2 つの主要生産地のうちの 1 つであり、もう 1 つは魚醤と呼ばれる石川県です。 いしり または いしる。
80 年代の東南アジア料理の人気により、この調味料が再び注目を集めましたが、日本ではまだこの調味料に対する世界的なブームのような高みには達していません。逆に言えば、世界は、日本が、よくできた調味料に対する欲求を満たすのに最適な供給源であることをまだ発見していない。日本の魚醤は一般に東南アジアのものよりマイルドで、その優しい風味は和食にも洋食にも同様に多くの料理に簡単に組み込むことができます。
醤油、味噌、漬物メーカーの三代目である諸井秀樹氏にとって、魚醤作りは比較的新しいカテゴリーです。諸井氏は、しょっつるの商業的存続が差し迫っていることに気づき、「愚かだ」と言われながらも、自ら市場参入を目指した。 1983 年にしょっつるの製造プロセスの実験を開始し、2000 年までに自信を持って販売できる製品を完成させました。
40年前、秋田県ではまだ30社ほどがしょっつるを造っていました。しかし、1992年から1993年にかけて、生産者の高齢化と需要の不足により、しょっつる製造会社の数は激減し、現在も製造しているのはわずか3～4社のみとなった。諸井のおかげで、諸井醸造魚醤は世界最高のソースの一つになりました。
成分 |ハタハタ、塩
重量: 130ml
由来 |秋田県
用途: アンチョビの代替品としてイタリアのソース、ディップ、マリネ、東南アジア料理のソースに使用します。
